壓片糖果代加工中配方不對會引起什么質量問題，壓片糖果代加工所需的物料，必須具備流動性好、易于均勻地流入?？變忍畛湟欢ǖ牧?；具有一定的粘性，加壓能成片，但不能太粘，否則脫模困難；食用后在口腔、腸胃道內能迅速溶解，易吸收而達到補充營養的效果。

（1）物料的吸濕性

糖粉極易吸潮，而使制得的壓片糖松軟和潮解，使用時加以注意。

（2）粘合劑——糊精的選用

糊精用量過大會使制成的顆粒太硬，壓出的糖片表面往往有印斑、麻點，并影響壓片糖果代加工壓片糖崩解速度，生產中較少單獨用糊精，常與淀粉或糖粉等以適當配比合并使用，或可與淀粉配合應用于容易酥松的壓片糖。

（3）粘合劑對質量的影響

粘合劑的選用對成品的質量有很大關系。如粘性不足或用量太少，壓片糖果代加工壓成的產品容易疏松、碎裂，但粘性過強或用量過多，則顆粒過堅硬，制成的壓片糖不易溶解或崩解。糖漿是粘性較強的粘合劑，制得的糖片較堅硬。

（4）影響壓片糖崩解的主要因素

①主要原料與填充料的影響。應根據不同原料性質選用不同的崩解劑與其他輔料。

②生產過程的影響。如制粒的方法，崩解劑的干濕程度，壓片糖果加工中壓片機的壓力與速度，壓片糖的硬度等均對崩解有不同程度的影響。

③貯存條件的影響。某些品種因貯放溫度、濕度等條件不同，對崩解速度產生影響。

（5）硬脂酸鎂對質量的影響

硬脂酸鎂疏水性強，用量過多會影響片糖崩解或產生裂片。

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